Svampeeksperter lærer dig, hvordan du vælger svampe

Blege? Kun Tricholoma er mistænkt

Faktisk er der som udgangspunkt ikke behov for at bruge pesticider eller fødevaretilsætningsstoffer i dyrkning og salg af svampe; i mange fødevarer har svampe det mindste blegemiddel. Hvis der er blegemiddel, kan det være plettet af uregelmæssige emballagematerialer (såsom hvidt papir og æsker). Jeg er ikke bekymret over mistanken om"blegning" og"fluorescerende middel" i svampe, og disse nyheder har aldrig påvirket mine spisesvampe hver dag.

For det første er der ingen risiko for skadedyr i svampene, og de fleste af de svampe, der spises nu, dyrkes i drivhuse, og vækstbetingelserne er gode, og der er stort set ingen grund til at bruge sprøjtemidler. For det andet skal de fleste svampe ikke bleges. Hættene på shiitakesvampe er mørkebrune. Hvis de bleges, vil de ligne defekte produkter. Det samme gælder for enokisvampe, men gule enokisvampe er mere lækre. Mange østerssvampe er også ens, det er normalt at have en lysegrå.

Den eneste person, der er mistænkt for blegning, er Agaricus bisporus (også kaldet Tricholoma), men fejlprocenten er kun omkring 2%. Fordi nogle svampeavlere har uregelmæssige plukkemetoder, vil svampenes rødder blive snavsede, og de skadede dele af svampene bliver brune. For at se godt ud er det uundgåeligt at vaske og skylle. Hvis der skylles med natriumsulfit, er mængden passende, det er tilladt. Frygten er, at nogle mennesker bruger non-food blegemidler såsom fluorescerende midler for at reducere omkostningerne.

Når jeg køber tricholomasvampe, er der derfor flere kriterier for at vælge flere"original": dem med lidt jord, hvilket betyder, at de ikke er blevet vasket; dem med ikke-glatte celler og lidt skæl, men de kan fjernes ved vask; Der er en lille brun misfarvning.

Østerssvampe, små friske

Pleurotus ostreatus kan steges og skylles, prisen er de mest almindelige mennesker, men ernæringen er ikke dårlig. Jeg kan godt lide at spise østerssvampe, og jeg køber dem også ofte. Metoden til at bedømme friskheden af ​​østerssvampe er den samme som for shiitakesvampe.

Først og fremmest skal du være opmærksom på formen på hætten på østerssvampen. Friske østerssvampe, kanten af ​​huen er pakket indad, som en lille paraply, og kanterne er pæne, uden den mindste revne. Vær samtidig opmærksom på valg af størrelse. Det'er ikke godt at have for store hætter. Jeg foretrækker at købe østerssvampe med mindre hætter, som er friskere og lækrere. Fordi hættens diameter på 5 cm er den bedste høsttid for østerssvampe, er de eksporterede østerssvampe baseret på denne standard. Endelig er farven på Pleurotus ostreatus lidt anderledes om sommeren og vinteren. Om sommeren er temperaturen høj, væksten er hurtig, og farven er lys; om vinteren er vækstperioden længere og farven mørkere, men smagen og næringsværdien er den samme.

Enokisvamp, gul og lækker

Flammulina velutipes har et glat låg, sprødt håndtag, lækker smag og rig næring. Jeg vælger altid enokisvampe til hot pot og suppe.

Når du plukker Flammulina velutipes, skal toppen af ​​svampen være halvkugleformet. Det er bedst at blanchere enoki-svampene med kogende vand, inden du laver svampene. Dette vil have en steriliserende effekt.

Når jeg køber enokisvampe, er jeg særlig opmærksom på farven. Norden er generelt hvid, og den sydlige er stadig gul. Hvid Enoki-svamp er sej og lidt indelukket. Den gule har en kraftig duft, en øm smag og er mere lækker. Men uanset farven er friske enokisvampe generelt ikke brogede. Først når de er gamle og ødelagte, bliver de hvide enoki-svampe råhvide. Derudover har Flammulina velutipes som regel en ydre emballage, så du skal være opmærksom på holdbarheden ved køb.