Hvad er saltede svampe

Dens formål er at dræbe svampens kropsceller, hæmme aktiviteten af ​​peroxidase eller proteolytisk enzym og opretholde farven på svampekroppen. Det kan skylles med seks tusindedele saltvand (eller rent vand) først. Efter at have skyllet svampene for at fjerne urenheder, tag dem op og afdryp i 5-6 minutter, og kom dem derefter i gryden. Mængden af ​​gryden skal være passende, så svampekroppen kan vende sig i gryden og kan være helt nedsænket i vand. Når du starter gryden, skal brændeovnen være kraftig, og vandtemperaturen i gryden skal være over 95°C. Brug bambuspinde og træpinde til hurtigt at vende og fjerne skummet under tilberedningen, så svampene bliver jævnt renset uden unormalitet eller farve.

Hærdetiden afhænger af svampens størrelse. Generelt kan store svampe over 3,5-6 cm koges i 10-15 minutter, små svampe med 1,8-2,5 cm kan koges i 8-10 minutter, indtil svampekroppen er kogt. Inspektionsmetode: ① Saml 4-5 svampe, der er blevet dræbt, og læg dem i koldt vand for at afkøle dem. Alle svampene synker ned i vandet, hvilket indikerer, at svampene er kogt. ②Skær svampens stilk op og se på den. Den gyldne gule er moden og den hvide er rå. ③ Tag en af ​​de grønne svampe op og læg dem i munden for at bide dem. Kort sagt skal svampene koges, indtil de er kogte, ellers vil svampene blive rådne og forringet under syltningsprocessen.