Saltningsproces af spiselige svampe

For at bevare spiselige svampe i lang tid, egnet til langdistancetransport, forarbejdning osv., nogle dyrebare vilde spiselige svampe (såsom boletus, matsutake osv.) og nogle almindeligt anvendte spiselige svampe (såsom svampe, kyllinger) bensvamp osv.) saltes og opbevares normalt. Nedenfor er en kort introduktion til saltningsprocessen:

1. Skyl. Fjern urenheder på overfladen af ​​friske svampe og vask mudder og snavs væk på overfladen af ​​svampe.

2. Dræb greenen. Skyllede spisesvampe skal straks tages op og forkoges i kogende vand. Før madlavning, placer det forberedte 10 procent koncentration saltvand i en aluminiumsgryde og kog det over høj varme, og tilsæt derefter spiselige svampe. Generelt placeres 40 kg svampe for hver 100 kg saltvand. Ved madlavning skal ilden være hård, vandtemperaturen skal holdes over 98 grader, og bambuspinden eller træpinden skal bruges til at blive ved med at røre, og aluminiumsskeen skal bruges til at fjerne skummet, der flyder på vandoverfladen. Tilberedningstiden styres generelt mellem 5 og 12 minutter, hvor modenhedsgraden når hjertet. Efter kogning skal du fjerne svampene og afkøle dem i rent vand i tide. Efter 30 minutter afkøles grundigt. Kogningens funktion er at forstyrre enzymaktiviteten, undgå misfarvning og fjerne gas fra svampen. Efter afkøling kan det trænge helt ind i saltvand. Hvis den ikke koges grundigt, kan den misfarve eller endda rådne under opbevaring.

3. Syltning. Efter at have drænet de afkølede spiselige svampe fra rent vand, marineres de først i 15 procent til 16 procent saltvand. Efter 3-4 dage overføres de derefter til 23 procent til 25 procent mættet saltvand for at fortsætte marineringen. Koncentrationen af ​​saltvand skal kontrolleres over 20 procent. Hvis det er utilstrækkeligt, skal salt tilsættes rettidigt for at øge koncentrationen.

4. Skovllæsning. Fjern de syltede spisesvampe, kom dem i en spand, hæld mættet saltvand i, og drys et lag raffineret salt på overfladen af ​​spanden.