Hvad er stadierne af saltlagesvampebehandlingsteknologi
Aug 05, 2021
1. Plukning
For at sikre, at svampene ikke bliver beskadiget, må du ikke åbne paraplyen eller forringe, og bevare den normale farve på svampene,"tre lys","tre punkter [ GG] quot; og"tre gange" skal ske under høst og forarbejdning, det vil sige let plukning, let putting, let Transport, klassificeret svampeplukning, klassificeret forarbejdning, klassificeret salg, rettidig svampeplukning, rettidig levering og rettidig behandling. Og for at forbedre kvaliteten af svampeplukning er det ikke tilladt at sprøjte vand inden for 8 timer før plukning af svampe, og det kan plukkes to gange dagligt, når temperaturen er høj (18°C).
2. Karaktergivning
Generelt er det groft opdelt i to forarbejdningsniveauer og kan også opdeles i tre forarbejdningsniveauer (det vil sige inklusive biprodukter), og kan også forarbejdes ved at indsamle svampe og derefter sortere og fadse under emballeringen. Det generelle princip er at kunne opfylde eksportkrav; tværtimod påvirker ukorrekte køb kvaliteten, forårsager spild og reducerer outputværdien. Derfor er indkøb og klassificering en af nøglefaktorerne for kvaliteten af forarbejdede saltlagesvampe, og der skal lægges særlig vægt på.
3. Skyl
Læg de købte svampe i en tank eller pool til skylning for at fjerne urenheder. Hvis svampene ikke behandles inden for 1,5-2 timer efter plukning, skal de skylles med fortyndet saltvand i tide. Koncentrationen af saltvand må ikke overstige 6 promille. Hvis saltvandskoncentrationen er for høj, bliver overfladen rød efter skylning, og den bliver sort og sort gennem behandlingen (kogt svamp), hvilket vil påvirke svampekroppens farve og forringe svampens kvalitet.
4. Slå af (kogte svampe)
Formålet er at dræbe svampens kropsceller, hæmme aktiviteten af peroxidase eller proteolytisk enzym og opretholde farven på svampekroppen. Det kan skylles med seks tusindedele saltvand (eller rent vand) først. Efter at have skyllet svampene for at fjerne urenheder, tag dem op og afdryp i 5-6 minutter, og kom dem derefter i gryden. Mængden af gryden skal være passende, så svampekroppen kan vende sig i gryden og kan være helt nedsænket i vand. Når du starter gryden, skal brændeovnen være kraftig, og vandtemperaturen i gryden skal være over 95°C. Brug bambuspinde og træpinde til hurtigt at vende og fjerne skummet under tilberedningen, så svampene bliver jævnt renset uden unormalitet eller farve. Hærdetiden afhænger af svampens størrelse. Generelt kan store svampe over 3,5-6 cm koges i 10-15 minutter, små svampe med 1,8-2,5 cm kan koges i 8-10 minutter, indtil svampekroppen er kogt. Inspektionsmetode: ① Saml 4-5 svampe, der er blevet dræbt, og læg dem i koldt vand for at afkøle dem. Alle svampene synker ned i vandet, hvilket indikerer, at svampene er kogt. ②Skær svampens stilk op og se på den. Den gyldne gule er moden og den hvide er rå. ③ Tag en af de grønne svampe op og læg dem i munden for at bide dem. Kort sagt skal svampene koges, indtil de er kogte, ellers vil svampene blive rådne og forringet under syltningsprocessen.
5. Cool
De frosne svampe skal hældes i en rentvandsbeholder (både i et bassin eller en cementpool) til afkøling. Det er bedst at afkøle med postevand eller længe rindende vand. Generelt afkøles i 20-30 minutter, indtil svampekroppen er helt kold. Ellers marineres svampekroppen uden at være helt kold. Senere er svampekroppen let at rådne og blive ildelugtende. Samtidig vil opbevaringsperioden blive forkortet. Derfor skal svampene afkøles til kernen, efter at svampene er skåret, derefter tages op og lægges i en sigte eller kurv til afdrypning i 5-10 minutter, og derefter hældes i saltvand til syltning.
6. Fix farven
De svampe, der er blevet helt afkølet efter at være blevet aflivet, marineres i 15-16% saltvand i tank eller pool i 3-5 dage, så svampens farve efterhånden bliver gul og hvid, som er den faste pakke. Fremstilling af saltvand i fast pakke: opløs først bordsalt i kogende vand, afkøl og filtrer for at fjerne urenheder, og juster derefter til 15-16% (ikke mere end 18%) med en Baume-måler. Hvis koncentrationen af det farvefikserende saltvand er for høj, vil saltvandets osmotiske effekt accelereres, hvilket vil få svampekroppen til at"spytte" for meget, hvilket resulterer i en død svampefarve eller sort farve, hvilket alvorligt påvirker kvaliteten.
7. Syltet opbevaring
Tag de farvede svampe op, dræn vandet i cirka 5 minutter, og kom dem i 20-23% lage. Eller brug direkte engangsbejdsningsmetoden, det vil sige, fjern ikke glasset, hold det fikserende saltvand (saltvandet og svampen sammen), og øg saltholdigheden. Denne metode er arbejdsbesparende og praktisk. I bejdseperioden (inden for 1 uge) skal du jævnligt kontrollere, at saltvandskoncentrationen i de syltede svampe er over 18 %. Hvis saltvandskoncentrationen ikke når 18 %, bør saltet justeres i tide for at øge saltkoncentrationen. Efter 8-10 dages syltning skal du oprigtigt udføre"tre arbejde", det vil sige, vende glasset ofte, tjekke ofte og tilsætte salt ofte. Hver gang du vender tanken, skal du skrue de øverste svampe ned og de nederste svampe op for at gøre saltvandskoncentrationen i tanken ensartet. Saltvandskoncentrationen er stabil på 18-20 %, hvilket betyder, at saltvandssvampen er nået mætning. Vend tanken en gang i de næste 2 dage uden at tilsætte salt, indtil den holdes ude af tanken og fyldes i tønden. Når du drejer tanken, efter at have vendt tanken på én gang, skal du være opmærksom på at udjævne svampeoverfladen, derefter dække den med myggenet eller gaze, sætte et bambusdæksel på og synke det med en sten, så alle svampekroppe er nedsænket i saltvand i 3-7 cm. Stenen bør ikke være for tung, og svampen kan presses ned uden at afsløre svampens krop, for at undgå deformation (deformation) af svampen i saltvand og påvirke kvaliteten; tværtimod, hvis trykket er for lavt, selv om svampelegemet er blotlagt i luften, vil det hurtigt blive oxideret af luften, hvilket er alvorligt. Farven på svampen bliver sort og rådden, og opbevaringsperioden forkortes. Under hele marineringsprocessen med saltede svampe tager det omkring 10-15 dage at blive fadet. Imidlertid er 15-20 dages syltning ideel, og frugtsætningen er så høj som 60-70%. Hvis tøndeprocessen ikke opfylder den nødvendige tid til syltning af svampe, vil svampekroppen ikke nå mætning, hvilket vil påvirke frugthastigheden og reducere farvekvaliteten af saltede svampe. Lagesvampe skal være duftende, lysegule eller gule og ikke have nogen speciel lugt. Dette er den normale ydeevne for saltlagesvampe. Hvis du finder en ejendommelig lugt, bør du håndtere den i tide. Den første farvefikseringslage og mættet saltlage kan generelt bruges gentagne gange 1-2 gange, men du skal være opmærksom på omjustering til den ønskede koncentration. I forarbejdningsprocessen skal arbejdet være seriøst og omhyggeligt, så der kan forarbejdes saltlagesvampe af høj kvalitet.
