Sådan laver du saltlagesvampe

1. Forarbejdning af råvarer: Efter at friske svampe er købt, skal du straks bruge en natriummetabisulfitopløsning (0,5 kg natriummetabisulfit pr. 1000 kg vand) til at rense svampenes overflade. Efter vask af mudder og urenheder skylles det i natriummetabisulfitopløsningen i 1 minut. Tag spandene foret med plastikposer ud. De friske svampe i træspandene skal nedsænkes i vand og sendes til forarbejdningsanlægget. Eller værkstedsproduktion.

2. Skylning: Læg de forarbejdede friske svampe i strømmende eller statisk vand og skyl dem 3 til 4 gange i tide for at opnå formålet med at skylle den resterende natriummetabisulfit ud. Efter skylning lægges svampene i en bambuskurv beklædt med gaze , Skal forkoges.

3. Indledende: Brug en dobbeltlagsgryde eller en dampspiral i rustfrit stål til at lave mad og tilberede (det landlige svampehus kan forkoges i en stor stålgryde). Tilsæt 5 til 7 kg salt eller den tilsvarende mængde saltlage (udblødte svampe) for at koge den forkogte væske for hver 100 kg vand. Kom de skyllede svampe i forkogeren til forkogning. Lad svampene modne jævnt, cirka 6-7 minutter, tag ud og afkøl. Det forkogte saltvand kan koges 5-6 gange, men efter at svampene er fjernet tredje gang, tilsættes 3 % salt (eller lage) for at supplere saltheden. Brug ikke det forkogte saltvand for mange gange, ellers vil det påvirke farven. Forkogetiden afhænger af, om svampekernen er kogt eller ej. Det er bedst at forkoge de små og store svampe hver for sig.

4. Afkøling: De forkogte svampe lægges i rindende vand eller stadig koldt vand til kontinuerlig vending og afkøling. Indtil du mærker, at der ikke er nogen temperaturforskel ved at røre ved svampekroppen med hånden.

5. Sortering: Ved sortering kan den sigtes af en sorteringsmaskine eller manuelt sorteres. Specifikationerne (diameter af kogte svampenudler) bør bestemmes i henhold til eksport- og hjemmemarkederne. Generelt er der 3 til 5 grader: A-grad 1 til 2 cm, B-grad 2 til 3 cm, Grade C over 3 cm, Grade D, E (ydre grad) med stor deformitet, tynd hud, åben paraply, stor revne, og fritstillet stilk.

6. Syltning: Forbered Baume 22 graders saltlage på forhånd. Det vil sige, tilsæt 40 ​​kg salt med 100 kg koldt vand (råvand), rør for at opløses, og tilsæt salt, indtil saltindholdet er utilstrækkeligt, og udfælde og fjern urenheder til senere brug. Brug 60 % saltlage og 10 % raffineret hvidt salt alt efter vægten af ​​de kogte svampe. Efter iblødsætning i 48 timer, når saltheden er stabil ved 15 til 16 grader, tages svampene ud til udvælgelse. Når du marinerer, hæld moderat lage i glasset, tilsæt derefter svampene, tilsæt salt, og lag svampene med salt. Efter at de kogte svampe er anbragt i tanken, skal saltheden kontrolleres hyppigt, og tankens tid, mængdeniveau og saltholdighed skal anføres på tanken.

7. Plukning: Efter mekanisk sigtning skal alle kvaliteter udvælges manuelt for at udvælge deformiteter, løsnede håndtag, åbne paraplyer osv. som klasse E (såsom ydersvampe), og derefter vejes og pakkes i tønder.

8. Kogt lage skal koges og smeltes med 40 % salt på forhånd, og saltheden når 22 grader. Efter afkøling og filtrering med gaze til udfældning tilsættes 2‰ citronsyre. Når du fylder tønden, måler du den salte lage af de syltede svampe en gang med en Baume-gradmåler. Hvis saltheden er mellem 15 og 16 grader, så brug 22 grader til tøndelage. Hvis saltheden er 18 grader, så brug 20 grader til tøndelage. Udfør derefter vejning, med forbehold for den knækkede ledning af den dryppende saltlage, mængden af ​​saltvand i hver tønde bestemmes af emballagebeholderen og kravene til indenlandsk og udenlandsk salg. Mængden skal være tilstrækkelig, ikke for meget, ikke for lidt. Efter at svampene er puttet i plastikspanden, presses svampene, der flyder på halogenoverfladen, ind i halogenen med bambusspåner og lignende på bøttens mund, hvorefter karakteren markeres. Efter at have fyldt tønden, skal du kontrollere, om kvaliteten er konsistent, og kontrollere ofte, tilsætte nok saltlage, opbevare den i 3 til 4 dage og forlade fabrikken efter bestået inspektion.